Coldiretti, Campagna Amica e Terranostra organizzano un corso di formazione per “Cuoco contadino” di primo livello. Possono partecipare titolari o familiari delle aziende agrituristiche socie di Coldiretti per arrivare a fregiarsi della qualifica di “Cuoco contadino” di Campagna Amica, che testimonia il legame con l’attività agricola e l’adesione ad un modello che valorizza il prodotto italiano e a km zero, il rispetto della stagionalità, il recupero della cucina tradizionale, la sicurezza alimentare, la tutela della biodiversità, la sostenibilità ambientale e l’ospitalità contadina, coniugando competenze legate alla cucina con quelle tipiche dell’agricoltura.

Il corso prevede cicli di lezioni dedicati alla stesura del menù, la definizione dei prezzi, laboratori dedicati alla cucina contadina, le colazioni e i dolci da credenza, il laboratorio del pane, la cucina povera e le soluzioni anti-spreco nella tradizione contadina lombarda, i prodotti da forno, l’olio extravergine di oliva, le analisi sensoriali e la biodiversità nelle diverse tipologie di olio.

Saranno approfonditi anche gli aspetti legati ai formaggi del territorio, la birra artigianale, il taglio delle carni, la classificazione e l’etichettatura dei vini, le temperature di servizio, i calici e rappresentazione della bottiglia, l’accoglienza in sala e la comunicazione, la valorizzazione dei prodotti e dei piatti, il servizio di sala, il rapporto tra sala e cucina, le ricette tipiche, i prodotti senza glutine, la sicurezza alimentare, i “Sigilli” di Campagna Amica, gli acquisti consapevoli nel rispetto delle leggi regionali.

Le lezioni si terranno il 14,15 e 16 gennaio a Sotto il Monte Giovanni XXIII (Bergamo) e il 4, 5 e 6 febbraio ad Alzate Brianza (Como). Sono previste anche lezioni online e una giornata conclusiva del corso a fine febbraio.

Per iscrizioni: davide.nobis@coldiretti.it.